Piadina vegana veloce con hummus e verdure

2 piadine senza strutto 4 cucchiai di hummus di ceci 1 carota 1 cetriolo 1 pomodoro Insalata o rucola q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Succo di limone q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Semi di sesamo, facoltativi

Lava bene tutte le verdure. Grattugia la carota oppure tagliala a julienne sottile. Taglia il cetriolo a bastoncini o fettine sottili. Taglia il pomodoro a fette o a cubetti. Scalda le piadine in padella per 1 minuto per lato, giusto il tempo di renderle morbide e leggermente calde. Spalma su ogni piadina 2 cucchiai di hummus. Aggiungi insalata o rucola, carota, cetriolo e pomodoro. Condisci con un filo d’olio, qualche goccia di limone, sale e pepe. Aggiungi semi di sesamo se vuoi una nota più croccante. Arrotola la piadina, tagliala a metà e servi subito.

Per una piadina più ricca puoi aggiungere avocado, tofu affumicato, ceci croccanti o olive. Se vuoi prepararla per il pranzo fuori casa, avvolgila bene nella carta forno e poi nella pellicola o in un contenitore ermetico. Per evitare che diventi troppo umida, asciuga bene pomodoro e cetriolo prima di inserirli. Varianti Puoi sostituire l’hummus classico con hummus alla barbabietola, hummus di lenticchie o crema di cannellini. Per una versione più proteica aggiungi tofu marinato o tempeh a cubetti. Per una versione senza glutine usa piadine senza glutine.

La piadina vegana è migliore appena preparata. Puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore. Se possibile, aggiungi le verdure fresche solo al momento di mangiarla. Valori nutrizionali indicativi per piadina Calorie: circa 360 kcal Proteine: circa 11 g Carboidrati: circa 52 g Grassi: circa 12 g Fibre: circa 8 g