Tofu strapazzato con zucchine e pomodorini

250 g di tofu al naturale 1 zucchina media 8-10 pomodorini 1/2 cipolla, facoltativa 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di salsa di soia, facoltativo 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, facoltativo Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo o basilico fresco q.b.

Asciuga il tofu con carta da cucina e sbriciolalo con le mani o con una forchetta. Deve avere una consistenza simile alle uova strapazzate. Lava la zucchina e tagliala a cubetti piccoli o a mezze rondelle. Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata, se la usi, e lasciala ammorbidire per 2 minuti. Aggiungi la zucchina e cuoci per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Unisci il tofu sbriciolato, la curcuma, la salsa di soia, sale e pepe. Mescola bene per distribuire il colore e il sapore. Aggiungi i pomodorini e cuoci ancora per 3-4 minuti, finché diventano leggermente morbidi. A fine cottura aggiungi il lievito alimentare in scaglie, se lo usi, e mescola bene. Completa con prezzemolo o basilico fresco e servi caldo.

Per un gusto più simile all’uovo puoi aggiungere un pizzico di sale kala namak, ma è facoltativo. Se vuoi una consistenza più cremosa, aggiungi un cucchiaio di latte vegetale non zuccherato durante la cottura. Puoi servirlo con pane tostato, insalata, patate al forno o dentro una piadina. Varianti Puoi sostituire le zucchine con spinaci, peperoni, funghi o piselli. Per una versione più ricca puoi aggiungere avocado a fette oppure ceci croccanti. Per una versione piccante aggiungi paprika affumicata o peperoncino.

Il tofu strapazzato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, mettilo in padella con un goccio d’acqua o un filo d’olio. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 260 kcal Proteine: circa 20 g Carboidrati: circa 10 g Grassi: circa 16 g Fibre: circa 4 g