Ricette veloci

Insalata veloce di quinoa e ceci

Una bowl vegana fresca, saziante e ricca di ingredienti semplici. Quinoa e ceci la rendono adatta anche come pranzo completo, perfetto per l'estate o per il meal prep

Insalata veloce di quinoa e ceci
Preparazione: 10 min Cottura: 12 min Porzioni: 2 Difficoltà: Facile

Ingredienti

• 140 g di quinoa • 200 g di ceci gia cotti • 10 pomodorini • 1/2 cetriolo • Rucola q.b. • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva • 1 cucchiaio di succo di limone • Sale q.b. • Pepe q.b. • Menta o prezzemolo q.b.
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Procedimento

1. Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il retrogusto amaro. 2. Cuocila in acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolala e lasciala intiepidire. 3. Taglia pomodorini e cetriolo a pezzetti. Scola e sciacqua i ceci. 4. Metti in una ciotola quinoa, ceci, verdure e rucola. 5. Condisci con olio, limone, sale, pepe ed erbe fresche. Mescola bene e servi.

Consigli

• Per un gusto piu deciso aggiungi olive, capperi o pomodori secchi. • Puoi cuocere la quinoa in anticipo e tenerla pronta in frigo. • Per renderla piu cremosa aggiungi un cucchiaio di hummus come salsa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Aggiungi rucola ed erbe fresche solo al momento di servire, cosi restano croccanti.

Riepilogo

  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 12 min
  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: Facile
  • Visualizzazioni: 25
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