Wellington vegano con funghi, lenticchie e pasta sfoglia

Per il ripieno 250 g di lenticchie già cotte 350 g di funghi champignon o misti 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 60 g di noci tritate 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di senape 1 rametto di rosmarino Timo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Per la crosta 1 rotolo di pasta sfoglia vegana rettangolare 2 cucchiai di bevanda vegetale non zuccherata 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva Semi di sesamo o papavero q.b., facoltativi

Pulisci i funghi con un panno umido e tritali finemente con un coltello. Evita di lavarli sotto troppa acqua, perché assorbirebbero liquido. Trita cipolla, carota, sedano e aglio. Scalda l’olio in una padella ampia e fai rosolare le verdure per circa 5 minuti. Aggiungi i funghi tritati e cuoci a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, finché perdono la loro acqua e il composto diventa più asciutto. Unisci le lenticchie già cotte, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, la senape, il rosmarino e il timo. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti, schiacciando leggermente una parte delle lenticchie con una forchetta. Il composto deve essere compatto, non troppo umido. Aggiungi le noci tritate e il pangrattato. Mescola fino a ottenere un ripieno modellabile. Se risulta ancora troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato. Regola di sale e pepe. Lascia raffreddare completamente il ripieno: questo passaggio è importante, perché se il ripieno è caldo può rovinare la pasta sfoglia. Stendi la pasta sfoglia su carta forno. Disponi il ripieno al centro formando un cilindro compatto. Richiudi la sfoglia sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Metti la chiusura verso il basso. Con un coltello puoi incidere leggermente la superficie creando delle linee decorative, senza tagliare completamente la sfoglia. Spennella la superficie con bevanda vegetale mescolata a un cucchiaino di olio. Aggiungi semi di sesamo o papavero se vuoi. Trasferisci il Wellington su una teglia e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima della cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a fette. Servi con patate al forno, verdure grigliate o una salsa ai funghi.

Il segreto per un buon Wellington vegano è avere un ripieno asciutto e compatto. Se il composto è troppo umido, la sfoglia rischia di diventare molle. Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero. In questo modo sarà più facile da modellare. Per un sapore più intenso puoi usare funghi porcini secchi ammollati e tritati insieme agli champignon. Taglia il Wellington solo dopo qualche minuto di riposo, così le fette resteranno più compatte. Varianti Puoi sostituire le lenticchie con ceci o fagioli cannellini, ma le lenticchie sono più adatte perché danno una consistenza più simile a un polpettone. Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere spinaci saltati tra il ripieno e la sfoglia. Per una versione natalizia puoi aggiungere castagne tritate o mirtilli rossi essiccati. Per una versione senza frutta secca, elimina le noci e aggiungi più pangrattato o semi di girasole tritati.

Il Wellington vegano si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarlo in forno a 170°C per 10-12 minuti, così la sfoglia torna croccante. Si può anche congelare già cotto, meglio se tagliato a fette. Per servirlo, scongelalo in frigorifero e riscaldalo in forno. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 430 kcal Proteine: circa 14 g Carboidrati: circa 38 g Grassi: circa 24 g Fibre: circa 8 g I valori possono variare in base alla pasta sfoglia e alla quantità di noci utilizzata.