Spiedini vegani di tofu e verdure

250 g di tofu compatto 1 zucchina 1 peperone rosso o giallo 10 pomodorini 1 cipolla rossa piccola, facoltativa 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Succo di mezzo limone 1 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di aglio in polvere Origano q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Asciuga bene il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti abbastanza grandi. In una ciotola prepara la marinatura con salsa di soia, olio, succo di limone, paprika, aglio in polvere, origano e pepe. Aggiungi il tofu nella ciotola e mescola delicatamente. Lascialo marinare per almeno 20 minuti. Nel frattempo lava le verdure. Taglia la zucchina a rondelle spesse, il peperone a pezzi e la cipolla a spicchi. Componi gli spiedini alternando tofu, zucchine, peperoni, pomodorini e cipolla. Scalda una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci gli spiedini per circa 10-12 minuti, girandoli delicatamente su tutti i lati, finché il tofu diventa dorato e le verdure leggermente grigliate. Servili caldi con insalata, riso basmati, cous cous oppure una salsa yogurt vegana.

Per rendere il tofu più saporito, lascialo marinare anche 1 ora. Se usi spiedini di legno, bagnali in acqua per 10 minuti prima della cottura, così non si bruciano facilmente. Puoi prepararli anche in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Varianti Puoi sostituire il tofu con tempeh o seitan. Per una versione più mediterranea aggiungi olive, melanzane o pomodorini secchi. Per una versione piccante aggiungi peperoncino o paprika affumicata alla marinatura.

Gli spiedini vegani di tofu e verdure si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli in padella, forno o friggitrice ad aria per pochi minuti. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 280 kcal Proteine: circa 21 g Carboidrati: circa 14 g Grassi: circa 16 g Fibre: circa 5 g