Primi piatti vegani
Risotto vegano ai funghi
Un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale per i mesi più freschi ma delizioso tutto l’anno.
Ingredienti
320 g riso per risotti
300 g funghi champignon o misti
1/2 cipolla
700 ml brodo vegetale caldo
2 cucchiai olio extravergine di oliva
60 ml vino bianco facoltativo
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
1. Pulisci e affetta i funghi.
2. Rosola la cipolla tritata con l’olio, poi aggiungi i funghi e cuoci per 5 minuti.
3. Unisci il riso e fallo tostare per 2 minuti.
4. Sfuma con vino bianco, se lo usi.
5. Aggiungi il brodo poco alla volta mescolando spesso fino a cottura.
6. Spegni il fuoco e manteca con lievito alimentare, pepe e prezzemolo.
Consigli
Per un risultato ancora più cremoso puoi aggiungere un cucchiaio di panna vegetale a fine cottura.
Conservazione
Meglio gustarlo appena fatto. Puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno e riscaldarlo con poco brodo.
Riepilogo
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 25 min
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Media
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