Polpette vegane di lenticchie al sugo

250 g lenticchie cotte 80 g pangrattato 1 carota 1/2 cipolla 1 cucchiaio olio extravergine di oliva 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie facoltativo 1 cucchiaino paprika dolce Prezzemolo tritato Sale Pepe Per il sugo: 400 ml passata di pomodoro 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio extravergine di oliva Basilico Sale Pepe

Scola bene le lenticchie cotte e schiacciale con una forchetta oppure frullale grossolanamente. Trita finemente la carota e la cipolla. In una ciotola unisci le lenticchie, la carota, la cipolla, il pangrattato, il lievito alimentare, la paprika, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Se risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato poco alla volta. Forma delle polpette con le mani leggermente umide. Scalda un cucchiaio di olio in una padella e rosola le polpette per qualche minuto, girandole delicatamente. In un’altra padella prepara il sugo: scalda l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti. Aggiungi le polpette nel sugo e cuoci per altri 10-15 minuti a fuoco basso, girandole con attenzione. Servi le polpette vegane di lenticchie calde, con pane, verdure o un contorno di patate.

Per polpette più compatte puoi lasciare riposare il composto in frigorifero per 20 minuti prima di formarle. Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere le polpette direttamente in forno a 180°C per circa 20 minuti e poi passarle nel sugo. Puoi sostituire le lenticchie con ceci o fagioli cannellini. Per un gusto più intenso aggiungi curry, cumino o salsa di soia all’impasto. Il lievito alimentare è facoltativo, ma dona un sapore più ricco e saporito.

Le polpette vegane di lenticchie al sugo si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Puoi anche congelarle già cotte, meglio se separate dal sugo. Per riscaldarle, mettile in padella con poca acqua o altro sugo di pomodoro.