Pizza vegana con verdure grigliate e mozzarella vegetale

Per l’impasto 400 g di farina tipo 0 o farina per pizza 250 ml di acqua tiepida 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g fresco 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Per il condimento 250 ml di passata di pomodoro 1 zucchina 1 peperone rosso 1 melanzana piccola 150 g di mozzarella vegetale Origano q.b. Basilico fresco q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a impastare. Unisci anche l’olio extravergine d’oliva e, alla fine, il sale. Lavora l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio. Nel frattempo prepara le verdure. Lava zucchina, peperone e melanzana. Taglia tutto a fette sottili. Griglia le verdure su una piastra calda oppure cuocile in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Condisci la passata di pomodoro con sale, origano e un filo d’olio. Quando l’impasto è lievitato, dividilo in due parti e stendilo su una teglia leggermente oliata o su carta forno. Distribuisci la salsa di pomodoro sulla base della pizza. Aggiungi le verdure grigliate e la mozzarella vegetale tagliata a cubetti o striscioline. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15-18 minuti, finché la base è dorata e il bordo risulta croccante. Sforna la pizza e completa con basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Per una pizza più digeribile puoi usare meno lievito e lasciare lievitare l’impasto più a lungo, anche 6-8 ore. Se vuoi una base più croccante, stendi l’impasto sottile e cuoci la pizza nella parte bassa del forno per i primi minuti. La mozzarella vegetale può essere sostituita con formaggio vegetale grattugiato, tofu sbriciolato condito o semplicemente con un filo d’olio e origano. Varianti Puoi aggiungere olive nere, funghi, cipolla rossa, pomodorini o rucola fresca dopo la cottura. Per una versione più proteica puoi aggiungere ceci speziati, tofu marinato o seitan a striscioline. Per una versione senza glutine usa una miscela per pizza senza glutine e segui le indicazioni della confezione.

La pizza vegana è migliore appena sfornata. Puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola. Per riscaldarla, usa il forno o una padella antiaderente per qualche minuto. Evita il microonde se vuoi mantenere la base più croccante. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 620 kcal Proteine: circa 18 g Carboidrati: circa 92 g Grassi: circa 19 g Fibre: circa 8 g I valori possono variare in base alla farina, alla mozzarella vegetale e alla quantità di olio utilizzata.