Pasta cremosa vegana con ceci e pomodorini

320 g pasta 250 g ceci cotti 250 g pomodorini 1 spicchio aglio 2 cucchiai olio extravergine di oliva 100 ml acqua di cottura della pasta 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie facoltativo Basilico fresco Sale Pepe

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini e cuoci per circa 8-10 minuti, finché diventano morbidi. Unisci i ceci cotti ben scolati e lascia insaporire per qualche minuto. Preleva circa metà del condimento e frullalo con poca acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i ceci e i pomodorini. Aggiungi la crema di ceci, un po’ di acqua di cottura e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Completa con pepe, basilico fresco e, se gradito, lievito alimentare in scaglie. Servi la pasta calda.

Per una versione ancora più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di tahina o un po’ di panna vegetale. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi paprika affumicata o peperoncino. Puoi usare ceci in barattolo per velocizzare la preparazione. Questa ricetta funziona bene con pasta corta come fusilli, penne, rigatoni o mezze maniche. Per aumentare le proteine puoi aggiungere tofu sbriciolato o altri legumi.

La pasta cremosa vegana con ceci e pomodorini è migliore appena preparata. Puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Per riscaldarla, aggiungi poca acqua o latte vegetale non zuccherato e saltala in padella per qualche minuto.