Pasta cremosa avocado e limone

• 180 g di pasta • 1 avocado maturo • 1 cucchiaio di succo di limone • Scorza di limone non trattato q.b. • 8-10 foglie di basilico • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva • Sale q.b. • Pepe nero q.b.

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. 2. Taglia l'avocado, elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. 3. Frulla avocado, succo di limone, basilico, olio, sale, pepe e poca acqua di cottura. Devi ottenere una crema liscia. 4. Scola la pasta al dente e condiscila subito con la crema di avocado. 5. Aggiungi acqua di cottura poco alla volta finche la pasta diventa cremosa. Completa con scorza di limone e basilico fresco.

• Usa un avocado ben maturo: deve essere morbido ma non scuro all'interno. • Non cuocere la crema di avocado in padella a fuoco alto, perche potrebbe ossidarsi e perdere freschezza. • Per aumentare le proteine puoi aggiungere ceci croccanti o tofu saltato a cubetti.

E meglio consumarla appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per massimo 1 giorno con qualche goccia di limone per rallentare l'ossidazione