Lasagne vegane con ragù di lenticchie

Per le lasagne 250 g di sfoglie per lasagne senza uova 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Per il ragù di lenticchie 250 g di lenticchie già cotte 500 ml di passata di pomodoro 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 rametto di rosmarino o 1 foglia di alloro Sale q.b. Pepe q.b. Per la besciamella vegana 500 ml di latte di soia non zuccherato 40 g di farina 40 ml di olio extravergine d’oliva oppure olio di semi Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Prepara il soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una pentola e fai rosolare le verdure per qualche minuto, fino a quando diventano morbide. Aggiungi le lenticchie già cotte e mescola bene. Unisci il concentrato di pomodoro, la passata, il rosmarino o l’alloro, sale e pepe. Lascia cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi poca acqua. Nel frattempo prepara la besciamella vegana. In un pentolino scalda l’olio, aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere una crema liscia. Versa poco alla volta il latte di soia non zuccherato, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Prendi una pirofila e distribuisci sul fondo uno strato sottile di ragù di lenticchie e besciamella. Aggiungi uno strato di sfoglie per lasagne. Continua alternando sfoglie, ragù di lenticchie e besciamella fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere ricco di besciamella e ragù. A piacere, completa la superficie con lievito alimentare in scaglie e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e le sfoglie morbide. Lascia riposare le lasagne vegane per almeno 10 minuti prima di tagliarle e servirle. In questo modo saranno più compatte e facili da porzionare.

er un ragù più saporito puoi sfumare il soffritto con poco vino rosso prima di aggiungere le lenticchie e la passata di pomodoro. Se vuoi una consistenza più simile al ragù tradizionale, schiaccia leggermente una parte delle lenticchie con una forchetta. Usa latte di soia non zuccherato per la besciamella, perché ha un gusto neutro e una buona consistenza. Evita bevande vegetali dolci o aromatizzate. Se le sfoglie per lasagne richiedono precottura, segui le indicazioni riportate sulla confezione. Varianti Puoi aggiungere funghi tritati al ragù di lenticchie per renderlo ancora più ricco. Per una versione più cremosa puoi aggiungere tra gli strati qualche cucchiaio di formaggio vegetale spalmabile. Per una versione senza glutine, usa sfoglie di lasagne senza glutine e sostituisci la farina della besciamella con farina di riso o amido di mais.

Le lasagne vegane con ragù di lenticchie si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle già cotte, meglio se divise in porzioni. Per riscaldarle, mettile direttamente in forno a 170°C fino a quando saranno ben calde. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 520 kcal Proteine: circa 19 g Carboidrati: circa 72 g Grassi: circa 16 g Fibre: circa 11 g I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di sfoglie, latte vegetale e quantità di olio utilizzati.