Frittata vegana con farina di ceci

120 g di farina di ceci 250 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 zucchina media 1/2 cipolla 1 cucchiaino di curcuma, facoltativo 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie, facoltativo Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo fresco q.b.

In una ciotola versa la farina di ceci. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unisci sale, pepe, curcuma, lievito alimentare e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mescola fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare la pastella per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta la farina di ceci ad assorbire bene l’acqua e rende la frittata più morbida. Nel frattempo lava la zucchina e tagliala a rondelle sottili o a cubetti. Affetta finemente anche la cipolla. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungi cipolla e zucchina e cuoci per 6-7 minuti, finché diventano morbide. Versa la pastella di ceci nella padella con le verdure e distribuiscila bene. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti con il coperchio. Quando la base è compatta, gira delicatamente la frittata con l’aiuto di un piatto. Cuoci anche l’altro lato per 4-5 minuti, fino a doratura. Servi la frittata vegana calda, tiepida o fredda, con prezzemolo fresco e un contorno di insalata.

Per una frittata più morbida, non cuocerla a fuoco troppo alto. La farina di ceci deve cuocere lentamente per non restare cruda all’interno. Se vuoi un sapore più simile alla frittata tradizionale, puoi aggiungere un pizzico di sale kala namak, chiamato anche sale nero indiano. Per renderla più ricca puoi aggiungere patate lesse, spinaci saltati, peperoni, funghi o piselli. Varianti Puoi preparare una versione al forno versando il composto in una teglia oliata e cuocendo a 190°C per circa 25-30 minuti. Per una versione senza zucchine, usa solo cipolla e rosmarino. Per una versione più proteica, aggiungi cubetti di tofu affumicato o legumi già cotti.

La frittata vegana con farina di ceci si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla in padella, forno o friggitrice ad aria per qualche minuto. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 260 kcal Proteine: circa 12 g Carboidrati: circa 28 g Grassi: circa 10 g Fibre: circa 6 g