Cotolette vegane di ceci croccanti

250 g di ceci già cotti 2 cucchiai di farina di ceci 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato extra o panko per la panatura Olio q.b. per la cottura

Scola bene i ceci e asciugali con carta da cucina. Mettili in una ciotola e schiacciali con una forchetta oppure frullali brevemente. Non devono diventare una crema completamente liscia: lasciare qualche pezzetto aiuta a dare più consistenza. Aggiungi farina di ceci, pangrattato, salsa di soia, paprika, aglio in polvere, olio, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto lavorabile. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua. Dividi il composto in 4 parti e forma delle cotolette con le mani. Passale nel pangrattato o nel panko, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Cuoci le cotolette in padella con un filo d’olio per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Puoi anche cuocerle in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti. Servile calde con insalata, patate, maionese vegana o una salsa allo yogurt vegetale.

Per una cotoletta più saporita puoi aggiungere prezzemolo tritato, curry, curcuma o un pizzico di peperoncino. Il panko rende la panatura più croccante rispetto al pangrattato classico. Se vuoi prepararle in anticipo, puoi formare le cotolette e conservarle crude in frigorifero fino al momento della cottura. Varianti Puoi sostituire i ceci con lenticchie o fagioli cannellini. Per una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine e tamari al posto della salsa di soia classica. Per una versione più proteica, puoi aggiungere tofu sbriciolato all’impasto.

Le cotolette vegane di ceci si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle prima o dopo la cottura. Per riscaldarle, meglio usare forno o friggitrice ad aria, così tornano croccanti. Valori nutrizionali indicativi per cotoletta Calorie: circa 190 kcal Proteine: circa 8 g Carboidrati: circa 25 g Grassi: circa 6 g Fibre: circa 6 g