Carbonara vegana con tofu affumicato

180 g di spaghetti, rigatoni o mezze maniche 150 g di tofu affumicato 150 ml di panna vegetale da cucina 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Pepe nero abbondante q.b. Sale q.b. 1 pizzico di paprika affumicata, facoltativa Acqua di cottura della pasta q.b.

Taglia il tofu affumicato a cubetti piccoli. In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosola il tofu per qualche minuto, fino a renderlo leggermente croccante. Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. In una ciotola prepara la crema mescolando la panna vegetale, il lievito alimentare in scaglie, la curcuma, una generosa quantità di pepe nero e un pizzico di sale. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi anche un pizzico di paprika affumicata. Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il tofu affumicato. Spegni il fuoco o tienilo molto basso, poi aggiungi la crema vegetale. Mescola bene, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi subito con altro pepe nero macinato al momento e, se vuoi, una spolverata extra di lievito alimentare in scaglie.

Per una carbonara vegana ancora più cremosa puoi frullare la panna vegetale con un cucchiaio di anacardi ammollati o con un pezzetto di tofu morbido. Il tofu affumicato è importante perché sostituisce la parte sapida e intensa della pancetta. Per renderlo ancora più gustoso puoi saltarlo con un goccio di salsa di soia. Non cuocere troppo la crema: aggiungila a fuoco basso o spento, così resta morbida e non si asciuga. Varianti Puoi sostituire la panna vegetale con una crema fatta con latte di soia non zuccherato, amido di mais e lievito alimentare. Per una versione più proteica puoi usare pasta di ceci, lenticchie o piselli. Per una versione più rustica puoi usare rigatoni o mezze maniche, che trattengono molto bene la crema.

La carbonara vegana con tofu affumicato è migliore appena preparata. Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un goccio di acqua o latte vegetale non zuccherato per far tornare cremosa la salsa. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 520 kcal Proteine: circa 22 g Carboidrati: circa 65 g Grassi: circa 19 g Fibre: circa 5 g I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di pasta, panna vegetale e tofu utilizzati.