Cannelloni vegani ripieni di ricotta vegetale e spinaci

Per i cannelloni 12 cannelloni secchi senza uova 300 g di spinaci freschi o surgelati 250 g di tofu al naturale 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Succo di mezzo limone Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Per il sugo 500 ml di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Basilico fresco q.b. Sale q.b. Per la besciamella vegana 500 ml di latte di soia non zuccherato 40 g di farina 40 ml di olio extravergine d’oliva oppure olio di semi Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Prepara prima il sugo. In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, poi elimina l’aglio. Cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio per pochi minuti, finché saranno morbidi. Se usi spinaci surgelati, falli scongelare e strizzali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Prepara il ripieno. Sbriciola il tofu in una ciotola e aggiungi il succo di limone, il lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata. Schiaccia tutto con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alla ricotta. Trita gli spinaci cotti e uniscili al tofu. Mescola bene fino a ottenere un ripieno compatto e saporito. Prepara la besciamella vegana. In un pentolino scalda l’olio, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Versa poco alla volta il latte di soia non zuccherato, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci per 5-7 minuti, fino a quando si addensa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Prendi una pirofila e distribuisci sul fondo uno strato di sugo di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella. Riempi i cannelloni con il composto di tofu e spinaci. Puoi usare un cucchiaino oppure una sac à poche per facilitare il lavoro. Sistema i cannelloni nella pirofila, uno accanto all’altro. Copri con il sugo rimasto e distribuisci sopra la besciamella vegana. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i cannelloni saranno morbidi e la superficie leggermente dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così il ripieno si compatta meglio.

Per un ripieno più cremoso puoi frullare metà del tofu con un cucchiaio di latte vegetale e lasciare l’altra metà sbriciolata. Strizza sempre molto bene gli spinaci, altrimenti il ripieno diventa troppo acquoso. Se vuoi un sapore più deciso, aggiungi al ripieno un pizzico di aglio in polvere o qualche erba aromatica come timo, maggiorana o basilico. Per una superficie più dorata puoi aggiungere un po’ di pangrattato e lievito alimentare prima di infornare. Varianti Puoi sostituire gli spinaci con bietole, erbette o zucchine grattugiate e ben strizzate. Per una versione più ricca puoi aggiungere funghi trifolati al ripieno. Per una versione senza glutine usa cannelloni senza glutine e farina di riso per la besciamella.

I cannelloni vegani si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi prepararli anche in anticipo e cuocerli poco prima di servirli. Si possono congelare già assemblati, meglio se prima della cottura. Al momento di prepararli, cuocili direttamente in forno aumentando leggermente i tempi. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 480 kcal Proteine: circa 21 g Carboidrati: circa 58 g Grassi: circa 17 g Fibre: circa 7 g