Pancake vegani alla banana

• 1 banana matura • 120 g di farina 00 o farina di avena • 180 ml di bevanda vegetale • 1 cucchiaio di zucchero o sciroppo d'acero • 1 cucchiaino di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • Olio per ungere la padella q.b. • Frutta fresca q.b.

1. Schiaccia la banana con una forchetta fino a ottenere una purea. 2. Aggiungi bevanda vegetale, zucchero o sciroppo d'acero e mescola. 3. Unisci farina, lievito e sale. Mescola fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo liquida. 4. Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolino di impasto. 5. Cuoci per 2 minuti, finche compaiono bollicine in superficie, poi gira il pancake e cuoci ancora 1 minuto. 6. Servi con frutta fresca, sciroppo d'acero o crema di frutta secca.

• Usa una banana molto matura: rende i pancake piu dolci e morbidi. • Non mescolare troppo la pastella, altrimenti i pancake diventano meno soffici. • Per una versione piu golosa aggiungi gocce di cioccolato fondente.

I pancake si conservano in frigorifero per 2 giorni. Puoi scaldarli in padella o nel tostapane. Si possono anche congelare separati da carta forno.